Σύγχρονη Δημιουργική Γαστρονομία
Executive Diploma in Culinary Art
Embedded Files
Το Executive Diploma in Culinary Art, είναι το πρωτοποριακό ετήσιο Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Επαγγελματικής Εξειδίκευσης που έχει δημιουργήσει η ΑΚΜΗ, το οποίο παρέχει ένα διευρυμένο σύνολο γνώσεων και αναπτύσσει επιπλέον ικανότητες και προσόντα, με έμφαση στις σύγχρονες ανάγκες των επαγγελμάτων που σχετίζονται με την γαστρονομία, με γνώμονα τα Ευρωπαϊκά Πλαίσια Προσόντων που έχει πιστοποιήσει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή
Οι συμμετέχοντες, διευρύνουν τις γνώσεις τους στις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, βελτιώνουν τις τεχνικές τους και αναπτύσσουν τη δημιουργικότητά τους στην κουζίνα. Με έμφαση στις μοντέρνες προηγμένες τεχνικές και την καινοτομία, το πρόγραμμα εξοπλίζει τους συμμετέχοντες με δεξιότητες που ξεχωρίζουν στο χώρο της επαγγελματικής γαστρονομίας. H εξειδικευμένη εκπαίδευση και η πρακτική εξάσκηση, παρέχουν τα εφόδια για τη δημιουργία μοναδικών γαστρονομικών εμπειριών
Με την ολοκλήρωσή του προγράμματος, οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:
Εφαρμόζουν προηγμένες γαστρονομικές τεχνικές
Διαχειρίζονται και αξιοποιούν σύγχρονο εξοπλισμό γαστρονομίας
Παρασκευάζουν εξειδικευμένες γεύσεις και συνθέσεις
Αναπτύσσουν τεχνικές για υψηλού επιπέδου παρασκευές
Αξιοποιούν τις τελευταίες τάσεις στη γαστρονομία, ενσωματώνοντας καινοτόμες μεθόδους, εξελιγμένες τεχνικές και νέα υλικά για τη δημιουργία πρωτότυπων και μοναδικών γευστικών εμπειριών
Τα ετήσια προγράμματα εξειδίκευσης της ΑΚΜΗ, αναγνωρίζονται από την ACTA, τον Τεχνοβλαστό του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) και οι συμμετέχοντες με την ολοκλήρωση της φοίτησης τους αποκτούν αυτομάτως, αναβαθμισμένη αναγνώριση στην Ελλάδα & την Ευρωπαϊκή Ένωση
Διάρκεια σπουδών
2 ακαδημαϊκά εξάμηνα (Νοέμβριος – Απρίλιος)
120 ώρες
Τρόπος παρακολουθησης
Full Hands-on Εργαστήρια
Το πρόγραμμα θα διεξαχθεί στην Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Κρήτη & Ρόδο
Θεματικές ενότητες:
Θεματικές ενότητες:
Εξελιγμένες Τεχνικές & Τάσεις στην Μοντέρνα Γαστρονομία
Εξελιγμένες Τεχνικές & Τάσεις στην Μοντέρνα Γαστρονομία
Το πρόγραμμα εστιάζει σε προηγμένες τεχνικές και καινοτόμες μεθόδους, επιτρέποντας στους συμμετέχοντες να εξελιχθούν σε ανώτερο επαγγελματικό επίπεδο. Με αυτήν την ολιστική προσέγγιση, οι συμμετέχοντες αποκτούν τεχνογνωσία σε εξειδικευμένες τεχνικές, αναπτύσσουν τη δημιουργικότητά τους και προετοιμάζονται για να διακριθούν στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας.
Σύγχρονες Γαστρονομικές Τεχνικές
Εφαρμογή μοριακής γαστρονομίας
Δημιουργική παρουσίαση πιάτων
Προηγμένες Τεχνικές Παρασκευής & Επεξεργασίας Πρώτων Υλών
Ζωμοί, jus & σάλτσες (ζεστές & κρύες)
Dressing, γαλακτώματα & φρέσκα ξύδια φρούτων
Φιλετάρισμα ψαριών & prime κοπές κρεάτων
Όστρακα, μαλάκια & κυνήγια
Αρτοποιία & Χειροποίητα Ζυμαρικά
Παρασκευή χειροποίητων αρτοσκευασμάτων
Φρέσκια pasta & προχωρημένες τεχνικές ζύμης
Ωμές Παρασκευές & Διεθνείς Επιρροές
Tartare
Carpaccio
Ceviche
Tiradito
Modern Equipment & Techniques in Gastronomy
Modern Equipment & Techniques in Gastronomy
Το πρόγραμμα εστιάζει στη χρήση σύγχρονου εξοπλισμού και καινοτόμων τεχνικών, επιτρέποντας στους συμμετέχοντες να αναβαθμίσουν τις δεξιότητές τους στη σύγχρονη γαστρονομία. Με τη σωστή εκπαίδευση και πρακτική εξάσκηση, οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν τη λειτουργία του σύγχρονου εξοπλισμού και θα εφαρμόσουν προηγμένες τεχνικές για τη δημιουργία μοναδικών γαστρονομικών εμπειριών.
Προηγμένες Τεχνικές Μαγειρέματος & Επεξεργασίας
Χρήση Thermomix για δημιουργία υφών και παρασκευών
Τεχνικές Vacuum: infuse, instant pickling & ώσμωση
Sous Vide: παστερίωση, σωστή εφαρμογή σε à la carte & buffet
Δημιουργία και Χρήση Καινοτόμων Υλικών
Αλμυρά sorbet & παγωτά με χρήση Ninja Creami
Παρασκευή αρωματικών ελαίων
Μοριακές Τεχνικές & Εφαρμογές
Χρήση siphon: espuma, κρέμες, cold infuse
Εισαγωγή και εφαρμογή αφρών & αέρα (λεκιθίνης – sucro)
Τεχνικές fluid gel & tuile
Google Sites
Report abuse